Tradycyjny borowiacki szandar oraz zupa ziemniaczana

Dzisiaj, w ramach naszego cyklu "Borowiackie smaki na weekend", dzielimy się dwoma przepisami od Pani Agnieszki Gil-Kolatki – na tradycyjny szandar oraz rozgrzewającą zupę ziemniaczaną. 

Agnieszka Gil-Kolatka od ponad 24 lat prowadzi działalność gospodarczą w zakresie usług gastronomicznych, a doświadczenie zawodowe cukiernika przekłada na smak i jakość przygotowywanych potraw. Mieszkańcy regionu mogą kojarzyć ją również ze śpiewu w chórze św. Józefa. Podczas niedawnego wydarzenia „Borowiackie smaki” w Wiejskim Domu Kultury w Raciążu to właśnie ona pełniła rolę instruktorki, dzieląc się swoją wiedzą i pasją do kuchni. Uczestnicy warsztatów mieli okazję pod jej czujnym okiem przygotować m.in. szandar – tradycyjne danie kuchni borowiackiej, które zachwyciło smakiem, zwłaszcza podane z aromatycznym sosem grzybowym.

Tradycyjny borowiacki szandar
Składniki:
1,5 kg ziemniaków
2 cebule
2 jajka
250 g boczku wędzonego
1 łyżka majeranku
1 łyżeczka pieprzu czarnego mielonego
1 łyżeczka soli
1 łyżka smalcu do posmarowania formy
Sposób przygotowania:
Ziemniaki oraz cebulę zetrzeć na drobnych oczkach tarki. Odstawić masę na 15 minut, po czym zlać nadmiar soku. Następnie do masy dodać jajka, przyprawy oraz pokrojony w kostkę boczek. Wszystko dokładnie wymieszać. Formę do pieczenia posmarować smalcem i wylać do niej przygotowaną masę. Piec w temperaturze 180°C przez około 60 minut – czas pieczenia zależy od grubości dania. Szandar najlepiej smakuje na ciepło, a podany z sosem grzybowym zyskuje wyjątkowy charakter. Tak właśnie mogliśmy go skosztować w Raciążu – i trzeba przyznać, był bardzo smaczny.

Zupa ziemniaczana z kiełbasą i śmietanką
Składniki:
800 g ziemniaków
2 cebule
3 marchewki
1 pietruszka (korzeń)
1 litr wody
1 łyżka mąki pszennej
około 200 g kiełbasy (np. podwawelskiej)
garść posiekanej natki pietruszki
przyprawy: liść laurowy, majeranek (1 łyżka), sól (płaska łyżka), pieprz i kurkuma (po ½ łyżki)
3 łyżki śmietanki 30%
1 łyżka oleju
Sposób przygotowania:
W garnku podsmażyć posiekaną cebulę na łyżce oleju. Dodać pokrojone w kostkę marchewki i pietruszkę, chwilę podsmażyć, a następnie zalać litrem wody. Dorzucić pokrojone w kostkę ziemniaki oraz przyprawy. Gotować przez około 20 minut. Po tym czasie dodać kiełbasę pokrojoną w kostkę i posiekaną natkę pietruszki. Gotować jeszcze przez 10 minut. Na koniec przygotować mieszankę śmietanki z mąką i kurkumą, dokładnie wymieszać i wlać do zupy. Chwilę pogotować, aż zupa lekko zgęstnieje.