Borowiackie smaki na weekend: pierogi na słodko i na słono

W tym tygodniu w cyklu „Borowiackie smaki na weekend” ponownie sięgamy po sprawdzone przepisy pani Agnieszki Gil-Kolatki – mieszkanki regionu i miłośniczki kuchni tradycyjnej. To właśnie ona dzieliła się swoją wiedzą i doświadczeniem podczas wydarzenia „Borowiackie smaki” w Wiejskim Domu Kultury w Raciążu, gdzie przygotowywała między innymi pierogi z truskawkami. Dziś wracamy do tych smaków i prezentujemy dwa przepisy: słodkie pierogi z truskawkami oraz wytrawne – borowiackie pierogi z kapustą i grzybami.

Pierogi z truskawkami
(około 50 sztuk)
Składniki:
500 g mąki pszennej tortowej
1 jajko
50 g masła
1 szklanka wody (przygotowana i schłodzona)
szczypta soli
500 g truskawek
2 łyżki cukru
śmietanka 30% do polania gotowych pierogów
Wykonanie:
Do większej miski wsyp mąkę, wbij jajko, wlej roztopione masło, dodaj szczyptę soli i wlej wodę. Całość najpierw wymieszaj, a potem wyrabiaj do momentu uzyskania jednolitego ciasta. Włóż je do woreczka i odstaw do lodówki na 30 minut.
Truskawki umyj, pokrój na kawałki i wymieszaj z cukrem.
Ciasto rozwałkuj cienko, wycinaj kółka np. szklanką. Na środek każdego kółka nakładaj porcję truskawek, złóż na pół i dokładnie zlep brzegi.
Gotuj w osolonej wodzie przez około 4 minuty od momentu wypłynięcia pierogów na powierzchnię.
Podawaj polane śmietanką i posypane cukrem – to smak dzieciństwa i prawdziwa uczta dla miłośników słodkości.

Pierogi borowiackie z kapustą i grzybami
Ciasto:
4 szklanki mąki pszennej typ 500
1,5 szklanki gorącej wody
2 łyżki oleju
1 łyżeczka soli
Farsz:
800 g kapusty kiszonej
60 g suszonych grzybów
2 cebule
7 łyżek oleju
1 łyżka cukru
3 liście laurowe
ziele angielskie
1 łyżeczka pieprzu
Wykonanie ciasta:
Do miski wsyp mąkę, dodaj gorącą wodę, olej i sól. Zagnieć elastyczne ciasto, przykryj i odstaw na pół godziny.
Wykonanie farszu:
Suszone grzyby zalej zimną wodą i odstaw na kilka godzin, najlepiej na noc. Następnie odcedź i pokrój w cienkie paseczki.
Cebule posiekaj drobno i zeszklij na oleju, dodaj grzyby i smaż kilka minut.
Kapustę przepłucz, dobrze odciśnij i posiekaj.
W garnku połącz kapustę, podsmażone grzyby z cebulą, dodaj liście laurowe, ziele angielskie, pieprz oraz cukier. Gotuj całość na wolnym ogniu przez około godzinę, aż farsz będzie miękki i aromatyczny.

Ciasto rozwałkuj i wycinaj kółka. Nakładaj porcję farszu, składaj ciasto na pół i dokładnie zlep brzegi. Gotuj w osolonej wodzie przez około 5 minut od wypłynięcia.